民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全，一直以來牽動著人們的神經(jīng)。近日，江西某學(xué)校食堂食品安全事件曝光，再次引發(fā)人們對食品安全的高度關(guān)注，食品安全監(jiān)管不容松懈，且迫在眉睫。

 

一、食品安全管理任重道遠(yuǎn)

當(dāng)前，餐飲店、餐飲配送機構(gòu)食品安全隱患問題主要表現(xiàn)在以下方面：廚房狀況不透明，食材衛(wèi)生不透明，食品衛(wèi)生安全監(jiān)管難、取證難等等。

 

食品加工環(huán)境是否干凈、衛(wèi)生？加工過程是否符合衛(wèi)生管理要求，加工人員是否按要求作業(yè)？餐飲食材是否干凈、營養(yǎng)、安全？這些都需要規(guī)范、公開、透明，讓老百姓吃的安心、放心。

 

 

二、餐飲行業(yè)“明廚亮灶”建設(shè)勢在必行

為督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，2018年，市場監(jiān)管總局引發(fā)了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，鼓勵餐飲服務(wù)提供者實施明廚亮灶工程，將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺。

 

明廚亮灶是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。旨在督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治，構(gòu)建食品安全健康體系。

 

在名廚亮灶工作意見的指導(dǎo)下，市場監(jiān)管部門將逐步利用信息化科技手段，推動社會公眾參與食品安全監(jiān)督，并利用遠(yuǎn)程監(jiān)控和人工智能預(yù)警分析，精準(zhǔn)捕捉食品加工環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、加工操作等異常情況，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實現(xiàn)對單位食堂、經(jīng)營性餐廳的全民監(jiān)督，利用科技手段構(gòu)建食品安全體系。

明廚亮灶工程

 

三、網(wǎng)電速聯(lián)“名廚亮灶”解決方案

優(yōu)特普基于“網(wǎng)電速聯(lián)”核心技術(shù)，提供基于AI行為識別和大數(shù)據(jù)分析技術(shù)的智慧化食品安全監(jiān)管解決方案，實現(xiàn)食堂從原料種植-采購-加工-銷售-用戶的可視化追溯，將操作間、涼菜間等關(guān)鍵部位、食品加工重要環(huán)節(jié)等通過視頻方式展現(xiàn)在公眾監(jiān)督下。

 

網(wǎng)電速聯(lián)“名廚亮灶”監(jiān)控組網(wǎng)方案

01. 食材采購與產(chǎn)地追溯

通過將視頻監(jiān)控與農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)平臺對接，可實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品種植全過程的監(jiān)測、監(jiān)督，同時通過手機小程序、ERP、大數(shù)據(jù)平臺查看，能讓消費者直觀了解采購食材產(chǎn)地優(yōu)勢、原材料進貨的時間、保質(zhì)期、供貨商等明細(xì)。

 

食材產(chǎn)地及品質(zhì)溯源

手機小程序查看產(chǎn)品、產(chǎn)地信息

“云上觀展”農(nóng)產(chǎn)品可視化大數(shù)據(jù)展示平臺

02. 材洗配區(qū)監(jiān)控+追溯

在遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)中配置AI智能網(wǎng)關(guān)，網(wǎng)關(guān)內(nèi)置優(yōu)特普自主研發(fā)的行為識別算法，可對后廚加工人員未正確穿戴廚師服、廚師帽、口罩、抽煙等不規(guī)范行為進行自動判別、記錄、標(biāo)記和預(yù)警，快速實現(xiàn)餐飲務(wù)單位后廚食品供應(yīng)、生產(chǎn)、加工過程信息透明化與智慧化，完善單位食品安全風(fēng)險整體感知把控。

 

03. 廚房烹飪區(qū)AI預(yù)警+記錄

對廚房烹飪過程進行實時監(jiān)控，并運用AI技術(shù)輔助監(jiān)管，預(yù)設(shè)廚師帽、口罩、吸煙、區(qū)域入侵、鼠患識別等多場景的算法識別。當(dāng)出現(xiàn)廚師沒有正確佩戴口罩、廚師帽，或是在后廚吸煙等不規(guī)范行為時，系統(tǒng)就會實時抓拍，給予后廚及時告警預(yù)警并記錄到后臺，讓大家吃得放心的同時，提升餐飲企業(yè)食品安全管理水平。

04. 廚房與食堂、門店全流程監(jiān)控

通過對廚房、食堂、餐飲店等場所進行全方位、無死角監(jiān)控，實時監(jiān)督餐飲服務(wù)人員的作業(yè)過程。若發(fā)現(xiàn)餐飲單位存在違法行為，監(jiān)管機構(gòu)可就近調(diào)度監(jiān)管人員快速前往實地處置。視頻監(jiān)控還可以通過手機實時查看，可回播歷史視頻，實現(xiàn)餐飲行業(yè)加工、服務(wù)全過程監(jiān)管。

 

05. 食品安全大數(shù)據(jù)平臺可視化監(jiān)管

網(wǎng)電速聯(lián)Epfast云平臺作為“名廚亮灶”統(tǒng)一的智能設(shè)備管理平臺，可實現(xiàn)對系統(tǒng)中視頻監(jiān)控、報警、門禁、網(wǎng)絡(luò)等設(shè)備的統(tǒng)一管理和智能運維，并實現(xiàn)后廚視頻監(jiān)控數(shù)據(jù)分析、AI報警，3D地圖可視化監(jiān)管指揮、疫情防控地理空間可視化、AI報警地理空間可視化、視頻監(jiān)控可視化，從而推進各用餐機構(gòu)和供餐單位對食堂和后廚的智能、規(guī)范、精準(zhǔn)、聯(lián)合監(jiān)管。

 

 

四、網(wǎng)電速聯(lián)“名廚亮灶”方案價值

網(wǎng)電速聯(lián)“名廚亮灶”解決方案通過采用視頻監(jiān)控、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、PoE供電組網(wǎng)等技術(shù)，實現(xiàn)對餐飲行業(yè)的全流程視頻監(jiān)控、AI智能監(jiān)管和食品安全溯源，讓餐飲后廚的每一個角落、每一份食材、每一位員工、每一步操作都曬在陽光下，讓消費者對舌尖上的安全眼見為實。